Boško in Kristina, ASKA artisan chocolate

MESSVJU … intervju v obliki emoji ekspresije (čustvenčkov) v pisnem/messenger klepetu. Z vpeljavo nove kombinacije žanra odpiramo spontano diskusijo na kanalu, ki omogoča malo manj prepoznavanja »barv« v živo, a ravno po zaslugi spontane tehnike pogovora, dodatno začinjenega z emoji-ji, odstira odtenke izraženih mnenj, ki bi jih morda v živo drugače iskali, luščili.

Boško in Kristina in njuna zgodba čokoladnih kreacij sega daleč v študentska leta, ko si je Boško med študijem v pariškem Cordon Bleuju ogledoval čarobne vitrine največjih svetovnih mojstrov čokolade. V obdobju covid karantene se je v popolnosti posvetil temu magičnemu elementu. Tako sta po neskončnih testiranjih in številnih wow povratnih informacijah dobila zagon, da zares začneta pisati svojo čokoladno zgodbo.

ASKA artisan chocolate je sodoben butični čokoladni studio z misijo: v Slovenijo prinesti svež veter na področju ročne proizvodnje čokolade z modernimi, sofisticiranimi postopki. Rezultat tega so ekskluzivni proizvodi, ki jih odlikujejo: prefinjen okus, izvirne lastne recepture, precizna ročna proizvodnja in zmanjšana uporaba sladkorja. Vse to dosegata z uporabo svežih vrhunskih sestavin, 100 % naravnih barvil, lokalnih sestavin in past iz oreščkov ter semen lastne proizvodnje.

….

1. Se poznata še od študentskih let? 💖 Sta oba študirala kulinariko in zakaj ravno to? Od kod navdih? 🪄

Sva relativno mlad par , poznava se 5 let, vendar sva v tem času doživela za vsaj 10 let dogodivščin. Povezuje naju marsikaj, a je ljubezen do hrane  ena izmed glavnih skupnih točk. Boško je že od otroštva sanjal o poklicni karieri slaščičarja in čisto nič ga ni moglo odvrniti od njegovih sanj. Tako da je on ta, ki je študiral kulinariko, najprej v Beogradu, nato v Parizu  na priznani kulinarični šoli Cordon Bleu. V Parizu se je tudi zaljubil v čokolado  in v vse njene možnosti ustvarjanja , ki jih ponuja. Kristina je študirala francoščino in fr. književnost, tako da nama je obema blizu ta francoska  prefinjenost, visoka estetika, haute cuisine  …

1. Znamka ASKA je znana predvsem po pralinah. Zakaj ravno praline 🍬 in ne čokoladne ploščice (na primer)? Je bila takšna zamisel že vse od začetka nastajanja znamke? Iz zakaj ime ASKA, kakšno zgodbo ima 💭?

Aska in volk je pravljica o uporu, o predanosti, o tem kako je treba slediti svojim sanjam, in kako ti slednje lahko pomagajo v najtemnejših trenutkih . Aska  je kljub nasprotovanju svoje okolice na vsak način želela plesati balet (ovčka pa balet ???).  In ravno ta ples, ki ga je odplesala ob srečanju z volkom, ji je na koncu rešil kožo in jo proslavil. Pravljico je napisal jugoslovanski nobelovec Ivo Andrić in zdelo se nama je, kot da se je navdihoval pri Boškovi življenjski zgodbi. Zato sva se soglasno strinjala svojo znamko poimenovati ASKA artisan chocolate. Poimenovanje znamke je bil en izmed največjih izzivov, a ko sva naletela na to pravljico, je postalo vse bolj jasno. Najin balet je čokolada. Od začetka sva res bolj potencirala praline, vendar imava še veliko drugih kreacij za pokazat, od ploščic, tablic, do cocktail snackov, kar bo sledilo zelo kmalu.

1. Kako poteka in koliko časa vzame izdelava 1 škatlice pralin 🎁 (če je mogoče tako šteti in če ni poslovna skrivnost 😉)?

Čokolada zahteva veliko časa , zlasti njena kristalizacija. Obarvane praline lahko vzamejo tudi do 3 dni časa, odvisno od velikosti zaloge: barvanje modelčkov + kristalizacija (4-6h), vlivanje čokolade v kalupe + kristalizacija (4-6 ur), polnjenje + kristalizacija (4-6 ur), zapiranje pralin + kristalizacija (1h). Vmes je pa tudi treba kaj odspat .

1. Največ sta eksperimentirala v času karantene. Od kod sta pridobivala sestavine 🌰 takrat in kako je s temi danes?

V karantetni se je vse sploh začelo. Po odpovedi zaradi korona  krize v gostinstvu je Boško doživel nekajmesečni kreativni mrk, ki ga je pahnil na rob depresije. En dan se je odpravil v Gourmet Shop, kjer si je kupil en modelček, barvo  in kilo čokolade ter začel ustvarjati. Sprva so nastale tehnično katastrofalne kreacije, a je bil okus ta, ki nas je vse navdušil . Z Gourmet Shopom sodelujeva še danes, saj nama je Andrej v začetku dal nekaj neprecenljivih nasvetov, za kar sva mu hvaležna. Sicer pa strogo gledava na to, da sestavine nabavljava lokalno-regionalno, nekatere pa celo sama nabirava: figove liste, divja zelišča … Uporabljava visoko-kakovostne slovenske mlečne proizvode, sladkor, izključno prekmurska bučna semena itd. Kakav na žalost še ne uspeva pri nas. Bi čokolada bila nedvomno cenejša. Soočamo se namreč s podražitvijo  kakršne v industriji ne pomnimo. 

1. Znana sta na račun visoke estetike in drznih okusov…kakšni so ti 😋? Kaj vama služi kot vizualni navdih 🤩? Na kateri izdelek sta najbolj ponosna 💫?

Želiva ponuditi inovativne okuse in kombinacije in to je najino vodilo, drugače bi se vsi ponavljali. Veliko se igrava z začimbami, zelišči in čaji, ki dajejo čudovite naravne arome ganachem in karamelam. Tako imava pralino z okusom kamilice  s praženim lešnikom, pa eno z žajbljevo karamelo, ki je nastala kot spomin na otroštvo, ko sta nama obema mame pripravljale prežgan sladkor z mlekom in žajbljem. Imava tudi bolj eksotične kombinacije s tajsko limeto, pa z juzu lupino in japonskim poprom  … ponosna sva na vse, ker so vsi do zadnjega dodelani do te mere, da se okusi povežejo v izjemno harmonijo, za katero ljudje pravijo WOW! To dosegava predvsem z uravnoteženo oz. zmanjšano uporabo sladkorja. A najbolj sva ponosna na čokolado s figovimi listi in prekmurskimi bučnicami. To je res taka posebna zadeva, za prave gurmane.

1. Ali je mogoče, da naročnik pride s svojo »čokoladno idejo« in jo vidva uresničita ✨?

Seveda! Z veseljem uresničujeva čokoladne sanje , saj se s čokolado dá ustvariti praktično vse. Taka sodelovanja so zanimiva predvsem za butične hotele in inovativna podjetja. So pa običajno kar dolgotrajna.

1. Stopiti na trg prehrambene industrije 🥼 👓 je pogumen korak, še posebej, ko je na njem toliko »čokoladnih gigantov«, ki jih poznajo in imajo rade že generacije. Kaj je po vajinem mnenju njegov največji izziv in njegova največja prednost? Ali se »splača«? Ni prenasičen? Kakšen nasvet 🗣️ bi dala nekomu, ki stopa na to pot?

Trg je vedno zahtevnejši, ljudje so željni novih kreativnejših izdelkov, boljše kakovosti in tukaj sva videla svojo priložnost. Ni vse v »sugar rushu«, veliko je tudi v trenutku čistega užitka, v navdušenju, v tem, da o zaužitem koščku čokolade razmišljaš še nekaj časa potem, ko ga ni več. Točno to ponujajo najine čokoladne kreacije. ASKA je še zelo mlada znamka, to je najino drugo leto, tako da obogatela še nisva hehe . Če bi želela hitro obogateti, bi se ukvarjala s kakšno bolj pavšalno zadevo. A čokolada je strast, ti zleze pod kožo, tako kot zadovoljni obrazi vseh, ki probajo najine kreacije. Trenutno še potiho, a zanesljivo tlakujeva svojo pot. Nedvomno pa pripravljava nekaj res izjemnih zadev . Drugače pozdravljava vse kreativne, strastne artisan čokoladerje, saj se tako med seboj spodbujamo, da smo boljši. Nasvet za vse, ki bi jih zanimala ta pot: oborožite se s potrpežljivostjo, vztrajnostjo, domišljijo, ker čokolada ima svoje zakone, ki jih ne dovoli spreminjati .

1. Sodelujeta na porokah, dogodkih in festivalih 👠. Sta morda kdaj razmišljala tudi o lastni slaščičarni? Ali o tečaju, da bi poučevala to čokoladno umetnost 🎨? So potrebna kakšna predznanja 😅?

Najina vizija  je majhen čokoladni butik v Ljubljani, sčasoma še kje, in pa proizvodno-degustacijski studio nekje na vasi . Poučevanje naju za zdaj ne zanima. Trdo sva garala, da sva pridobila znanje, ki ga imava in ga želiva pretopiti v užitke , s katerimi razveseljujeva ljubitelje čokolade.

1. Smo v preddverju praznikov 🌟…ali kdaj podarita sorodnikom, prijateljem, drug drugemu čokoladne izdelke druge znamke 🛍️? Katere?

Hehe mislim, da bi nama prijatelji in družina zamerili, če bi se na vratih pojavili s čim drugim . Sploh pa letos, ko sva ustvarila prvi božični “special edition” – Hrestača. Sama pa kupujeva druge znamke, bolj zaradi raziskovanja trga.

1. Ker smo revija o znamčenju … na katero znamko v svetovnem in/ali domačem merilu ✔️najprej pomislita, se spomnita in zakaj? S čim vaju najbolj prepriča, omreži?

Lange & Söhne, družinsko podjetje, ki izdeluje luksuzne in prestižne, ročno izdelane, izjemno kompleksne ure .  Očara naju dolga tradicija, vrhunska kakovost, eleganca in ekskluzivnost izdelkov. Občudujeva dobre zgodbe o nastanku in razvoju ter večgeneracijsko tradicijo, ki je v najinih očeh največji uspeh, ki ga lahko znamka oz. podjetje doživi. In to bi si želela tudi za ASKO .

Vir fotografij: osebni arhiv.